Cuscuz marroquino com amêndoas e uvas-passas

Este cuscuz elaborado pela chef Clo Dimet traz sabores do Marrocos e uma combinação de texturas muito interessante. Delicie-se com esta receita rica e sofisticada.

Ingredientes:

• 1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino
• 1 copo americano de água
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 100 g de amêndoas laminadas e torradas
• 6 colheres (sopa) de cebola roxa
• 4 colheres (sopa) de uvas-passas
• 2 dentes de alho fatiados
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.

2. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.

3. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.

4. Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.

5. Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.

6. Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.

Pão de queijo sem glúten e sem lactose.

Para o final de tarde, que tal um pão de queijo quentinho? Essa receita é sem lactose e sem glúten, coma sem culpa!!!

Ingredientes:
- 2 batatas descascadas e cozidas
- 1 copo de polvilho azedo
- 1 copo de polvilho doce
- ½ de copo de azeite de oliva
- ¼ de água aquecida (usar a água da batata)
- 1 ovo
- Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas e amassar. Acrescentar os 2 tipos de polvilho, o azeite, a água morna, o ovo o sal e mexer até formar uma massa homogênea. Caso não desgrude da mão, colocar mais um pouco de polvilho na massa. Untar uma forma, fazer bolinhas e levar para assar cerca de 30 minutos em forno médio 180º C.

Jornada Mundial da Juventude terá cardápio especial para celíacos

Cerca de 2,5 milhões de pessoas são esperadas para a Jornada Mundial da Juventude, que acontece no Rio de Janeiro na próxima semana. Na imensa estrutura montada para o evento, a alimentação preparada para os jovens terá um cuidado especial para as pessoas intolerantes ao glúten.

A Arquidiocese do Rio de Janeiro firmou uma parceria com a Associação dos Celíacos do Brasil-RJ (Acelbra) e a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra) para elaborar um cardápio diferenciado para os celíacos. Cerca de 10% dos kits de alimentação, que devem ser distribuídos nos dois últimos dias do evento, deverão ser livres de glúten. Os "Kit Peregrino" e "Kit sem Glúten" serão distribuídos para suprirem as refeições de café da manhã, lanche, almoço e jantar no encerramento do evento.

Os funcionários dos restaurantes inscritos no programa da JMJ também receberam um curso de capacitação para preparar uma versão sem glúten do prato "O Carioca", elaborado pela organização da Jornada como sugestão de cardápio dos estabelecimentos.

— Essa é uma iniciativa que proporcionará, além da inclusão social do celíaco, o despertar e interesse da sociedade para esta doença, que ainda precisa ser muito divulgada à população brasileira — afirma a presidente da ACELBRA-RJ, Miriam Francisca da Silva.

O kit sem glúten e a versão diferenciada do prato foram elaborados pela Noádia Lobão, consultora técnica e voluntária da Acelbra-RJ.
Fonte: Jornada Zero Hora

Possíveis benefícios da vida Sem Glúten.

Sabe aquelas coisas que estão sempre por perto, mas nem notamos ou sequer conhecemos o nome? Com o glúten é assim! Apesar de estar presente em todos os alimentos que levam trigo, centeio, cevada, aveia ou malte, essa proteína é uma desconhecida de grande parte do público. Na verdade, foi assim...

O glúten é uma proteína sem valor nutricional e sem calorias. É ele que proporciona o aspecto viscoso e confere elasticidade a bolos, pães e massas. Na indústria de alimentos, é adicionado a embutidos e até aos chocolates, justamente por conta dessa propriedade.

De uma hora para outra, os holofotes se voltaram para esse nutriente graças às dietas que banem o glúten do cardápio com a promessa de modelar a silhueta. O glúten é considerado por muitos, inimigo de quem busca uma vida saudável. 

Por isso, a dieta sem glúten vem ganhando cada vez mais adeptos. Além dos benefícios para a silhueta, os adeptos relatam redução do inchaço abdominal, observam melhora no funcionamento do intestino e também têm diminuição da compulsão alimentar. 

Mas atenção! O abandono do nutriente, porém, não seduz todos os especialistas. Há médicos que acreditam que a restrição total de glúten é radical demais e desnecessária.

O principal desafio dos não usuários de glúten é encontrar substitutos à altura do trigo e dos produtos com ele produzidos. Aos poucos, porém, crescem as opções para quem deseja tirar o glúten da dieta. A dica é procurar no mercado alimentos produzidos com boa qualidade e sem abrir mão do sabor, é claro! Para maiores esclarecimentos procure um especialista.

Fonte: Revista Saúde e Revista Isto É

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Doença Celíaca.

Você já reparou nas inscrições contém glúten ou não contém glúten das embalagens de alimentos? Pois é, não estão lá à toa. São fruto de uma lei que obriga as indústrias alimentícias a identificarem a presença ou ausência dessa proteína. Isso porque o glúten desencadeia uma série de problemas ao organismo das pessoas portadoras da doença celíaca, e não são poucas.

Segundo um estudo apresentado pela Unifesp, estima-se que no Brasil existam quase 4 milhões de portadores da doença, a maioria sem sequer desconfiar da sua existência. Um número que merece atenção, pois a doença celíaca é responsável por disfunções que vão desde desnutrição, perda de peso, osteoporose até câncer de intestino. Como os sintomas são comuns a diversos outros males, muitas vezes a pessoa não desconfia que tem a doença e passa anos enfrentando enfermidades e incômodos que poderiam ser evitados com o tratamento.  

Não é regra, mas o sintoma mais corriqueiro da doença celíaca é a diarreia crônica. Fezes líquidas ou moles de cor clara são sinal de que alguma coisa não vai bem no sistema digestivo. Essa coisa pode ser a não absorção dos nutrientes pelas paredes do intestino delgado, provocada pela patologia. Isso vale para qualquer faixa etária. Outros sintomas frequentes são perda de apetite, distensão abdominal e anemia crônica.

Não tem jeito, o único tratamento para a doença celíaca é cortar o glúten da dieta. 

Em um ano as vilosidades e a mucosa intestinal se normalizam e em poucos dias após corta-lo da alimentação os sintomas desaparecerem.

O glúten está presente no trigo e também na aveia, centeio, cevada, malte e nos derivados de cada um deles. Integram esse abundante grupo os pães, massas, cerveja, uísque e uma infinidade de produtos industrializados que contêm glúten em suas fórmulas. 

Para tornar o tratamento mais tolerável, é preciso substituir alguns alimentos favoritos. Entram aí derivados do milho, do arroz, da batata e da mandioca.

Existem no mercado vários produtos adaptados a portadores da DC, vale a pena pesquisar e experimentar distintas marcas para identificar aquela que mais agrade o seu paladar.

Fonte: Revista Saúde.

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